十大名鸡之德州扒鸡 -

发表日期:2020-10-17 | 来源:春分节气养生原则

2015年02月17日14:18 编辑:传奇养生网

德州扒鸡,因产于德州市而得名,是山东省的著名特产之一。集中华传统名吃与现代科技相结合,博采百家之精华,严谨的制作方法,独特的佐料配方开发研制而成。其外型完整美观,色泽金黄透红,肉质松,软适口,具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡制作源于明代,创于清朝,传于民国,盛于当今,如今已是驰名中外,家喻户晓,深受世界各国消费者的喜爱

德州扒鸡,色、香、味、型均有独到之处,其外型完整美观,色泽金黄透红,肉质松,软适口,具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡对传统的工艺与配方进行了改进,添加了多味健脾开胃的中药,又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡儿童癫痫治疗的方法都有哪些的经验,揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法,既考虑了当地习俗,又兼顾了南北口味。又名“五香脱骨扒鸡”:因为是加入了多种药材烧制,故称“五香”;成熟后提起鸡腿一抖,肉骨即行分离,谓之脱骨。德州扒鸡炸得匀,焖得烂,香气足,且能久存不变质。

营养价值

德州扒鸡集中华传统名吃与现代科技相结合,博采百家之精华,严谨的制作方法,独特的佐料配方开发研制而成,从而使该产品看上去令人垂涎欲滴,尝一口令人回味无穷,其特点香而不腻,口感柔和、鲜香可口,回味无穷闻着就想吃,吃了还想吃。具有健胃、补肾、助消化等功能。

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来历历史

德州扒鸡是由烧鸡演变而来,其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载:韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家,产于公元1616年(明万历43年),世代相传至今。清乾隆帝下江南,曾在德州逗留,点名要韩家做鸡品尝,后龙颜大悦,赞曰“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。1911年(宣统3年),韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验,制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”,社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。二十世纪初,德州经营烧鸡者更如雨后春笋,名店众多,相互竞争,皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆,悉心研究,在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上,根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法,开创了扒鸡生产工艺。至1911年,德长沙治疗癫痫病医院州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人,对传统的工艺与配方进行改进,添加了多味健脾开胃的中药,又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验,揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法,既考虑了当地习俗,又兼顾了南北口味,经多次试制,终于生产出了“五香脱骨扒鸡”:因为是加入了多种药材烧制,故称“五香”;成熟后提起鸡腿一抖,肉骨即行分离,谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀,焖得烂,香气足,且能久存不变质,故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后,德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食,远播南北,成为北方整鸡卤制的特色名吃。

趣闻佳话

德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史,许多南来北往的旅客途经德州,皆要慕名购买品尝,赞语达及南北,故留下了许多癫痫能不能吃薯片趣闻佳话。清朝康熙乾隆年间,乾隆皇帝曾多次南巡德州,下榻于少时老师田雯先生的“山姜书屋”,品尝到了德州五香脱骨扒鸡,便龙颜大悦,从那时起,德州扒鸡的艺人被召进了皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官,从此便扬名天下;上世纪四十年代,老舍先生购买德州扒鸡后,见其貌不惊人,但食后味透肌里,又见其颜色棕红,有铁骨铮铮之状,戏称其为“铁公鸡”;老一辈革命家陈毅、罗荣桓等先后来过德州,品尝到了五香脱骨扒鸡,留下了赞扬之语和激励之话,国家副主席宋庆龄路过德州,专门下车购买扒鸡,送给毛主席品尝;1995年,中国著名书画家王超先生途经德州慕名品尝后,兴致勃发,当场题写了“江北第一家”的牌匾;著名笑星侯耀华到德州演出,食后赞不绝口,连呼“名不虚传,确实好吃”;“我可以给妈妈带回最正宗的德州扒鸡了”,一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来德州的愿望。

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